Opskrift - Kogt Torsk med ”Gudhjemmadyppa” (sursød sovs med bacon og løg) (med billede)

Kogt Torsk med ”Gudhjemmadyppa” (sursød sovs med bacon og løg)

En bornholmsk egnsret. Fisk på en ny måde

Mængde/antal pers: 4 personer

Ingredienser:

1 kg. Hel torsk u. hoved, skåret i skiver

eventuelt en torskerogn som koges for sig selv

1 l.vand

1 stort kepaløg finthakket

4 laurbærblade

10-15 hel sort peber

25 gr. smør

½ dl. eddike (event. asieeddike)

salt

"Gudhjemmadyppa" (sursød sovs med bacon og løg):

250 gr. bacon i tern

1 finthakket løg

1 spsk. hvedemel

25 gr. smør eller margarine

bouillionen fra fisken

eddike og 2 spsk. sukker

eller eddike fra asier

salt og hvid peber

Fremgangsmåde:

Fiskestykkerne kan lægges i en kraftig saltlage i et kvarter før kogning, det får fisken til at samle sig, og blive fast.
Kog en god fond af, løg, laubærblade, en1/2 dl asieeddike og peperkorn og kom fisken i den kogende fond, fisken må ikke grovkoge men kun simre svagt i 5 min. Sluk forvarmen og lad fisken stå i fonden i yderligere 5 min. Det er at porchere fisken

Når fisken er færdig, tages den op med en hulske, og lægges på et fad, hvert stykke fisk tilsættes en lille klat smør og holdes varm. Fiskebouillionen sies for peberkorn og laurbærblade og eventuelle urenheder.
Gudhjemmadyppa:
Medens fisken står og koger, brunes baconterningerne i en tykbundet gryde. Når de er sprøde, tages de op, og lægges på et stykke køkkenrulle. I fedtet fra baconet, svitses det hakkede løg, uden at tage farve. Margarinen tilsættes sammen med melet og bages op til en lys sovs af fiskeboullionen. Sovsen smages til med sukker, eddike (sursød) og tilsættes de sprødstegte bacontern. Sovsen smages til med salt og hvid peber
Fisken serveres med hvide kartofler til.
Skal opskriften være helt "origenel", serveres kogt torskerogn, skåret i skiver, til som tilbehør.

Opskriften er skrevet af: HBendtsen, 15-11-2001 16:12, redigeret: 16-04-2008 21:13

Andre opskrifter skrevet af HBendtsen

Findes i følgende kategorier: Hverdagsmad Hovedretter Retter med torsk Retter med bacon

Kommentarer fra Anja og fra andre brugere:
Anja: Har endnu ikke afprøvet denne opskrift

Tilføj kommentar

Du er bruger nr. 16991 der ser denne opskrift.